Jitka hat ihr erstes Spontanbier 2011 in Belgien probiert und sich sofort verliebt. Da sie selbst Winzerin ist und ihr Mann eine kleine Brauerei betreibt, dauerte es nicht lange, bis Jitka beschloss, diese beiden Welten zu verbinden und die Wild Creatures Brewery zu gründen.
Genau wie das Lambic wird unser Bier in den kalten Monaten gebraut. Die Würze wird zunächst in offenen Bottichen gekühlt und von der lokalen Mikroflora begleitet, die wir gerne „Wild Creatures“ nennen. Diese „Wild Creatures“ sind für den Charakter unseres Bieres verantwortlich. In einem zweiten Schritt wird die Würze in alte Weinfässer umgefüllt, die wir extra aus Frankreich mitgebracht haben. Und dann… warten wir. Sechs bis neun Monate für die Wild Ales, zwei Jahre für unsere Spontanbiere und noch länger für die Reserve Selection. Jedes Fass ist anders, und alle müssen in regelmäßigen Abständen kontrolliert werden. Bei knapp zweihundert Fässern ist das eine angenehme, aber anspruchsvolle Aufgabe.Verfasst von der Brauerei