Vor über zehn Jahren hatte Luc Festjens die Idee, eine eigene Brauerei zu Gründen. Ein Plan, der Gestalt nahm, als sich einige Freunde ihm anschlossen. Bald wurde ein Rezept für ein Weizenbier ausgearbeitet, verfeinert und als die Holundersträucher blühten, wurden dem Bier einige Blüte hinzugefügt. Diese fruchtige Note passte zum leicht säuerlichen Weizenbier und das Bier „Den Toetëlèr“ – Dialekt für Holunder – war geboren.
Altes Holz des Holunderstrauchs ist holh und wurde früher zur Herstellung von Pfeifen oder Hörnern verwendet, weshalb der Strauch umgangssprachlich „toetëlèr“ genannt wird.
Es war nie die Absicht, das Bier auf Lohnbrau woanders zu lassen. Dieses neues Bier musste in Limburg gebraut werden. Um diesen Standpunkt zu untermauern, wurde bewusst der mundartliche Name Holunder gewählt.
„Wir wollen von A bis Z selbst brauen, mit natürlichen Rohstoffen und mit traditionellen Methoden“Verfasst von der Brauerei