Michel MENDIZABAL und Marc BAUDIDA, Gründungspartner von La Cavalera, hätten sich kaum vorstellen können, dass ihr Hobby zu Hause Bier zu brauen, sie schließlich zu ihrer jetzigen Leidenschaft und ihren Beruf führen würde.
La Cavalera wurde in 2011 in einem Bauernhof in Rippolés gegründet, in dem die ersten Schritten dessen stattfanden, was sich nach und nach zu einer etablierten Brauerei innerhalb der Craft-Bier-Szene der Halbinsel entwickeln sollte.
Ursprünglich wurde die Marke mit ihrer eigenen Fabrik in San Juan de les Abadesses mit Ale-Gärungsbieren mit sehr klassischem Charakter und einer sehr kleinen Produktion von etwa 30 HL pro Monat geboren.
Dann begannen wir allmählich mit dem Experimentieren und konzentrieren wir uns auf in Fässern gereiftes Bier, eine Spezialisierung auf Biere, die in allen Arten von Fässern gereift werden.
Die konsequente Reifung, der Aufwand und die Hingabe, die diese Stile erfordern haben ein stabiles Produkt etabliert, das sich an ein anspruchsvolleres, erfahrenes Publikum richtet und eine Vision hat, die weit über des traditionelles Bierkonzept hinausgeht.
Heute hat La Cavalera ihre Produktion auf etwa durchschnittlich 75 HL pro Monat gesteigert.
Die Verschmelzung des Laufs der Zeit und die neuen biochemischen Prozesse, die in den verschiedenen Fässern entstehen, in den das Bier über einen langen Zeitraum - bis zu 30 Monaten - ruht, ergeben ein Produkt von hoher Qualität und Komplexität, dass dem Bier neue Dimensionen an Aromen, Texturen und Nuancen verleiht.
Die Komplexität unserer Biere hat uns die Möglichkeit gegeben, internationale Märkte zu erschließen, die unser experimentelles Profil sehr positiv bewerten. Auf diese Weise hat sich La Cavalera in Europa und verschieden Teilen der Welt, wie den USA, China und Russland als Bierkonzept mit eigener Identität und eigenem Stil etabliert.
Die Philosophie unserer Brauerei besteht darin, jederzeit ein sehr hohe Produktqualität aufrechtzuhalten und einer kleineren, aber sorgfältigeren Produktion den Vorrang zu geben. Alle Details kuratieren, alle idealen Situationen schaffen, erstklassige Rohstoffe verwenden und das Bier so lange wie nötig in den Fässern reifen lassen, um ein einzigartiges, anderes und unwiederholbares Ergebnis zu erzielen.

Michel MENDIZABAL & Marc BAUDIDAVerfasst von der Brauerei